介绍：

　　马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。

1介绍

　　地道葡国菜最闻名的是马介休（即鳕鱼，葡国人最喜欢的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特点，新鲜的薯仔配以马介休，葡式肉肠等大火炒成，薯丝香脆味浓，据了解这款菜还是葡式菜中的典范呢！它可以用煎、烧、烤、煮等不一样的办法烹调，无论用什么办法烹调，都会让人齿颊留香，回味无穷。

　　不少茶餐厅都有马介休菜式提供，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

　　炸马介休球可以说最充分体验到马介休的肉香。香口的马铃薯泥混合着马介休鱼肉丝，那种滋味还真很好。各位来到澳门记得一试，但凡葡国餐厅都有提供（部份普通餐应也有），味道也不会相差太多。

　　它是取来马介休的鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸，炸到金黄后，起锅便行。端上来的炸马介休球金黄诱惑，咬一口，满嘴的脆香，完全不感觉油腻。

　　薯丝炒马介休是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一块放入橄榄油炒，马介休本身非常咸，必须要用水浸泡过后才用。勇哥说火候控制非常重要，蛋不能炒老了，不然口味不佳。腊肠里有点烟熏香，那是由于它用烟熏后才用橄榄油浸泡保存的。入口的时候，炸脆的薯丝加上烟熏的腊肠，脆香可口，不过必须要趁热吃，不然变软了就不香了。

2制作材料

　　马介休、烟肉、马铃薯、青红椒丝

制作过程

　　将马介休、烟肉、马铃薯切丝，然后将马介休、烟肉拉油，薯丝过水，再加入青红椒丝一块炒。

3国宝

　　马介休，对于中国人来讲是个陌生的词；可对于葡国人来讲，却是近乎国宝的名字。马介休其实是一种很特别的黑色银鳕鱼。

　　500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇到了马介休鱼群。由于在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来比较容易坏掉，所以葡国人就把它用盐腌制起来。神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。加路仕的老板白加路先生告诉大家，马介休在葡国有1000种不一样的食用方法，可以吃足三年，天天换花样不重复。没马介休的葡国餐厅绝对不是正宗的葡国餐厅。加路仕自然也有好多种做法，而我独爱洋葱薯仔焗马介休。洋葱是白洋葱，取其甜味，垫在底下的薯仔汲取了洋葱的甜和马介休的咸香。作为主角的马介休肉质鲜美，纹理分明，十分香口。原来，最简单的做法，才能解释食物的精髓。

4有关信息

　　为天主教徒而言，马介休因为是平安夜斋戒的食品，地位崇高。在地中海区域与拉丁美洲都有相同食制 (名字写法略有差别)。

　　烹调前须把鱼浸在水中二十四小时，并三次换水。